Nouvelle carte au Josefin : Quand les saveurs du terroir espagnol rencontrent le savoir-faire parisien
L’hôtel Banke, boutique-hôtel 5* situé dans le quartier de l’Opéra, a le plaisir de communiquer la carte automne-hiver de son restaurant, le Josefin. Concoctée par le Chef Romain Roland, la carte propose de voyager entre la France et l’Espagne, l’hôtel Banke appartenant au groupe espagnol Derby Hotels Collection.
Dès l’entrée, les saveurs ibériques sont à l’honneur avec notamment le Jambon Bellotta, ce jambon très réputé de la région de Salamanque. Il est ici accompagné de pimientos del padron et de pan con tomate. Le terroir français n’est pas en reste avec les célèbres Huîtres Marennes d’Oléron présentées dans leur gelée d’eau de mer et accompagnées d’une brunoise de pomme, céleri et cardamone fraiche hachée.
Le voyage se poursuit en Espagne, côté Galice avec le Poulpe à la galicienne - un poulpe poché puis revenu à la poêle avec de l’huile d’olive et du piment fumé chinata – ou bien côté Catalogne avec de la Zarzuela de cabillaud confit, un plat typique de la région. Côté mer, le menu propose également des Noix de Saint-Jacques accompagnées de poireaux entiers revenus au beurre, parsemés d’éclats de châtaigne et de datte en brunoise. Les amateurs de viande pourront choisir entre Joues de cochon ibérique braisées, Filet de boeuf de Bavière maturé ou Poitrine de volaille jaune fermière.
Un nouveau Chef pâtissier
Le Josefin a le plaisir d’accueillir un nouveau Chef pâtisser : Stéphane Bersia. Originaire de Saint-Tropez, il s’intéresse à la gastronomie sous l’influence de sa grand-mère, cuisinière d’origine italienne. Il fait ses classes à l’Ecole Hôtelière de Nice avant d’intégrer un traiteur parisien pour développer la pâtisserie boutique. Plus tard, il rejoint l’hôtel Trianon Palace à Versailles en qualité de Chef de partie Pâtisserie.
Aujourd’hui, Stéphane Bersia met sa créativité et sa finesse au service du Josefin. Sa signature est le dessert en forme de sphère, telle la Sphère chocolat-poire qui ravira les amoureux de chocolat. Ou bien le Dôme acidulé au citron yuzu, cet agrume acide originaire d’Asie. Les saveurs de l’été sont encore présentes dans le Lingot Mangue-Raison tandis que celles d’automne sont définitivement à l’honneur dans le Praliné d’automne.
Découvrir la carte dans son intégralité (lien)
Ces mets sont accompagnés d’une nouvelle carte des vins
Informations pratiques
L’Hôtel Banke et son restaurant Josefin sont situés au 20, rue la Fayette, dans le 9ème arrondissement de Paris.
Josefin est ouvert chaque jour de 12h00 à 15h00 et de 19h30 à 23h30.
● Formule à la carte
● Formule suggestion du jour avec un verre de vin à 22 euros au déjeuner uniquement
● Formule menu au fil des saisons avec de nouvelles suggestions chaque semaine
Pour réserver : + 33 (0) 1 55 33 22 17 - E-mail : banke@derbyhotels.com
À propos du Chef Romain Roland
Romain Roland, 35 ans, a fait ses armes auprès d’établissements étoilés prestigieux. Il a démarré sa carrière, en 2002 au Plaza Athénée, à Paris, avant de poursuivre dans différents hôtels et rejoindre, en 2009, l’Hôtel Raphaël. En 2013, il officie en tant que sous-chef à l’Hôtel Royal Monceau. Il occupait ce poste avant de rejoindre le Josefin. Avec Romain, l’objectif du restaurant est de renforcer son positionnement gastronomique accessible, à travers une cuisine audacieuse, haut de gamme et sans cesse réinventée. Romain Roland maitrise la cuisine française et ses codes en associant la culture et l'âme espagnole de l'établissement
À propos de l’Hôtel Banke
Boutique-hôtel de 91 chambres, ouvert en 2009, membre des Small Luxury Hotels of the World, l’Hôtel Banke (5 étoiles) est l’établissement parisien du groupe Derby Hotels Collection, l’une des plus prestigieuses chaînes hôtelières d’Espagne. Idéalement situé au coeur de Paris, à deux pas de l’Opéra et des Grands Magasins, l’Hôtel Banke est un écrin d’art, de luxe et de convivialité, s’adressant à une clientèle de loisirs et d’affaires. Son restaurant Josefin offre une expérience culinaire unique mêlant l’authenticité des produits du terroir, à la créativité et aux influences les plus contemporaines. Plus d’infos sur http://www.derbyhotels.com.