Big Kokka despliega su cocina nikkei en uno de los locales más emblemáticos del Born

El restaurante, secuela de su hermano Kokka y que ocupa el mítico espacio que vio nacer al Big Fish, cuenta con Juan Otivo y Kyoko Li como cabezas visibles de una cocina que fusiona al 100% los paladares de Perú y Japón

Tras el éxito de la pequeña barra nikkei Kokka en el Gótico, abre su hermano menor -aunque mayor en capacidad y oferta- en el corazón del Born, el Big Kokka. Una propuesta nikkei creada por Juan Otivo, jovencísimo chef peruano que se ha formado en restaurantes como Asiana Nextdoor, Tampu, Astrid y Gastón o el Ceviche 103; y Kyoko Li, chef que durante años ha sido la mano derecha de Albert Adrià en el Pakta. Ambos han conseguido una fusión única de las culturas peruana y japonesa que resulta en una de las propuestas nikkei más auténticas de la ciudad.

Una vez más, el Grupo San Telmo y Derby Hotels Collection se unen para reabrir este emblemático local. Big Kokka supone el primero de los establecimientos que el grupo ha abierto fuera de un hotel. Juntos han desarrollado otros dos proyectos en el hotel Arai: los restaurantes Palosanto y Kokka. 

Lo primero que llama la atención del recién estrenado Big Kokka es que ocupa uno de los locales más emblemáticos del Born, el del mítico Big Fish. Del crossover entre su predecesor y su hermano mayor Kokka nace precisamente el nombre de Big Kokka, que ha renovado su imagen, aunque manteniendo el esqueleto del restaurante originario y conservando su elegancia innata. El nuevo espacio añade así toques exóticos, ya sea a través de su gráfica -obra de la diseñadora Clara Arnús- o de un característico papel de pared en el que se entremezclan coloridos dragones en clave de ilustración, y que vienen firmados por Batabasta, el proyecto que la misma Arnús tiene al 50% con Leti Cano.

La carta del nuevo restaurante cuenta con hits indiscutibles del Kokka como el dúo de ostras nikkei, la causa con aromas huacatay, la berenjena asada con sumiso de ají amarillo e hilos de boniato, o la ensalada Kokka, con quinoa, pepino, algas y encurtidos de nabo y jengibre. De su hermano también ha heredado ceviches, tiraditos, así como algunos futomakis, uramakis o nigiris de carácter 100% nikkei, como el de pez mantequilla con salsa anticuchera y el de viera con alioli de ajo negro. Otro clásico inmediato de la carta es el de gamba roja. No obstante, la carta del Big Kokka va más allá y cuenta con un buen montón de platos calientes que la barra fría del Kokka no permite cocinar.

Así pues, la carta cuenta con un apartado Tenshin en el que se pueden encontrar las gyozas de langostino, pollo y salsa de cacahuete con aceite picante, o el wanton frito. Otras novedades del recién estrenado Big Kokka son los platos cocinados en robata, como el pez mantequilla marinado en miso con encurtidos;  el de caballa braseada o el de ternera Waygu 100gr con mostazas andinas, entre otros. Además, la carta también cuenta con woks, como el de tirabeques, judía kenia y perona, con guisantes y shitake, el wok de marisco, el arroz verde con soft shell crab o los fideos integrales salteados con presa ibérica.

Los postres sorprenden también por su marcada fusión entre Perú y Japón. Claro ejemplo de ello es la mouse de sésamo con lima confitada y sésamo garrapiñado; el tiramisú de té verde matcha y coca con bizcocho de café pisco; el cheesecake de tofu con crumble de sésamo y ciruela o los ya clásicos mochis y helados.

Cada mediodía, de lunes a viernes, Big Kokka cuenta con un menú de 16€, que tiene dos entrantes a escoger, un segundo, postre y bebida.

Piscos, sakes y más

El Big Kokka es también una muy buena noticia para los amantes del buen beber, con clara orientación a los destilados y cócteles de origen peruano y japonés. La velada puede empezar -y terminar- con su carta de pisco sours. El menú líquido cuenta con cuatro recetas que, a la práctica, son ocho, puesto que todos los cócteles se pueden tomar también en su versión sake. La lima, el shiso, el maracuyá o la chicha son las variantes de esta combinación hecha con goma, clara de huevo y unas gotas de angostura. Además, cuenta también con una carta de sakes, que se sirven en jarras de 120 cl.

El recién estrenado restaurante tiene también una selección de los mejores vinos ecológicos, biodinámicos y de agricultura integrada que existen a día de hoy. Big Kokka se ha decantado por los vinos naturales puesto que la selección de producto se basa en la sostenibilidad y la conciencia, con la mínima intervención posible y respetando la desnudez de la uva y el viñedo. 

Pero aquí no termina el menú líquido. Big Kokka cuenta también con una breve selección de licores en formato chupito con DO de Japón y Perú, como por ejemplo el licor de yuzu, el sho shu o una amplia gama de whisky japonés.